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原標(biāo)題：炸大蒜能鑒別地溝油？不科學(xué)
本報(bào)訊 近日，一則“炸大蒜鑒別地溝油”的帖子在微博、微信圈中瘋傳，帖子稱“炒菜時(shí)放一顆剝皮的大蒜即可鑒別地溝油，因大蒜對(duì)黃曲霉***敏感，如果大蒜變紅色，說明所使用的油含有大量黃曲霉**，即為地溝油。”
那么，網(wǎng)傳大蒜鑒別地溝油的方法是否靠譜？昨日，記者采訪了河南科技大學(xué)化學(xué)專業(yè)講師李偉，他告訴記者，這種說法并無科學(xué)依據(jù)。
“黃曲霉**與大蒜發(fā)生化學(xué)反應(yīng)不會(huì)變色，且普通食用油、花生等放得時(shí)間久了也會(huì)有黃曲霉**。”李偉說，地溝油分三類：一是將泔水經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工等提煉后產(chǎn)出的油；三是油炸食品的油使用超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。各類地溝油中的黃曲霉素不一定都是超標(biāo)的，因此不能將其作為單一的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
洛陽市食品藥品檢驗(yàn)所的工作人員劉先生表示，由于地溝油的成分種類不同，制作方法不一，目前國(guó)家還沒有檢測(cè)地溝油的標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部曾在國(guó)內(nèi)公開征集地溝油檢測(cè)方法，均無法有效識(shí)別地溝油。因此，網(wǎng)傳用炸大蒜鑒別地溝油的方法，沒有科學(xué)依據(jù)。