靠先進"食品檢測儀器"進步保障食品**食品**標準不完善。食品**標準是為了確保食品**，以科學的風險分析研究和評估為支撐，對食品生產經營過程中影響食品**的各種因素和各個關鍵環節所規定的統一技術要求。目前我國食品**標準制定工作滯后，不少品種沒有質量標準或標準偏低，有的食品標準已多年沒有修訂、項目指標陳舊落后。如我國農藥殘留限量指標只有800多項，而國際食品法典有3300多項，歐盟有14.5萬項；我國允許使用的食品添加劑目前大多數仍沒有統一規范的質量標準，重點監測的47種可能違法添加的非食用物質25種還沒有檢測方法。我國現行的食品**標準包括食用農產品質量**標準、食品衛生標準、食品質量標準等，但至今沒有統一、完整的食品**國家標準，標準之間交叉、重復甚至矛盾的現象比較突出。
食品源頭污染較為嚴重。近年來，我國農業和工業化快速發展，目前每年有20多萬噸、1000多種化肥、農藥、獸藥、生長調節劑等施用于農作物，特別是使用違禁藥物、過量用藥和不遵守用藥**期規定，頻頻造成食品源頭污染并引發食源性危害。長三角地區土壤中除了常見的農藥污染外，更突出的是工業“三廢”和城市生活垃圾造成的持久性有機物和重金屬污染。同時，由于江海湖泊水環境質量下降，部分湖泊藻類污染及富營養化程度嚴重，水體中的各種有毒有害物質也極易污染農、畜和水產品，造成食品污染的因素復雜化。
食品產業集中度和現代化程度偏低。有關研究顯示，當前我國食品產業呈現“一長兩多三低”的顯著特點。“一長”是指食品產業鏈條比較長，從種植、養殖、加工、初加工、深加工、運輸、儲存到銷售、餐飲消費，有很多環節且比較分散，導致食品企業數量多、食品**薄弱環節多，但產業集中度低、工業化程度低、科技自主**能力低。據統計，目前國內40多萬家食品生產加工企業中，規模以上企業僅有3.8萬家，比例不足一成；80%以上食品加工企業是10人以下的小企業或家庭作坊，不僅規模小，而且大多數設施簡陋、工藝落后、內部管理和技術**水平低，難以有效保障食品質量**。
制售假劣食品違法行為屢禁不止。包括使用劣質原料加工制作食品，如用“地溝油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品；超范圍使用或濫用食品添加劑，如在面粉中超限量添加增白劑、在蜜餞中超標使用防腐劑；添加非食用物質制作食品，如用二氧化硫漂白饅頭、包子、蘑菇，用甲醛浸泡海產品使之增韌、增亮、延長保存期，用“吊白塊”改善米粉、腐竹的外觀和口感等。僅2008年以來，國內查處的制售假劣食品大案要案就有數十起，如“蘇丹紅”食品、三聚氰胺奶粉、“染色饅頭”、“瘦肉精”豬肉事件等，都是不法分子和企業為獲取非法利益，無視國家法律法規、道德底線失守。食品**風險特別是“添加泛濫”和人為污染已成為當前的社會性風險之一。食品**問題不僅危害人民群眾身體健康，重大食品**事件甚至會嚴重影響經濟發展、社會穩定和國家形象。
民以食為天，食以安為先。食品**關系全民族的健康素質，是重大的民生問題，也是衡量社會文明進步的重要標志。