奶吧食品**監(jiān)測方案
奶吧從表型上看就是一個以經營鮮奶為主的飲食店面，它是我國奶業(yè)發(fā)展轉型時期的一個新型事物，是集生鮮乳生產、制作加工、飲食服務于一體的生產經營體。
伴隨著21世紀的到來，我國的乳業(yè)邁入快速發(fā)展時期，奶吧行業(yè)也迎來了其發(fā)展的黃金時代。但乳品質量**事故頻發(fā)的狀況與民眾的需求形成了強烈的反差。一些奶吧，特別是小型奶吧存在生鮮乳來源不明、產品質量不穩(wěn)定、經營人員缺乏食品**和專業(yè)制作基本知識等問題。
針對奶吧行業(yè)出現的各種食品**問題，深圳菲特立科技有限公司參考有關部門的政策法規(guī)和國家相關標準，制定了此監(jiān)測方案。希望能夠對奶吧從業(yè)人員有所啟迪、對奶吧行業(yè)的發(fā)展有所助益。
| 一：微生物指標—生乳 |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 1 | 菌落總數 | 平板計數法 | 2*106 CFU/ml（g） | 原料奶細菌快速檢測儀（MBT） | 美國 | 1：國標要求GB 19301-2010 2：經濟實惠、操作簡單、半小時出結果、無需專業(yè)操作人員 |
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| 微生物指標—巴氏**乳 |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 1 | 菌落總數 | 平板計數法 | 50000或100000 CFU/ml(g) | 德國**微生物快速檢測系統(tǒng)（RVLM） | 德國 | 1：國標要求GB 19645-2010 2：準確定量分析、操作簡單、國際認證方法。 |
| 2 | 大腸菌群 | 平板計數法 | 1或5 CFU/ml(g) |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 3 | 沙門氏菌 | 生化實驗 | 0 CFU/25g/ml | 德國**微生物定性分析系統(tǒng)（RVL） | 德國 | 1：國標要求GB 19645-2010 2：投入少、操作簡單、國際認證方法。 |
| 4 | 金黃色葡萄球菌 | 定性檢驗 | 0 CFU/25g(ml) |
| 二：感官要求 |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標要求 | 推薦儀器和設備 |
| 1 | 色澤 | 觀察 | 呈乳白色或微黃色 | 50ml燒杯 |
| 2 | 滋味、氣味 | 品嘗、聞味 | 具有乳固有的香味，無異味 |
| 3 | 組織狀態(tài) | 觀察 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
| 三：**** |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 1 | 黃曲霉** | 液相色譜-串聯質譜法 | 0.5 | 黃曲霉**M1 ELISA檢測試劑盒 | 國產 | 快速定性檢測牛奶中黃曲霉毒M1含量 |
| 2 | 三聚氰胺 | 液相色譜法 | 2.5 | 牛奶三聚氰胺檢測試劑盒（Abraxis） | 美國 | 1：衛(wèi)生部公告，必檢項目 2：經濟實惠，操作簡單 |
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| 四：過程衛(wèi)生控制 |
| 序號 | 檢測項目 | 通用檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 1 | 潔凈度 | ATP熒光儀 | 自定 | ATP熒光檢測儀 SystemSUREplus | 美國 | 1：用于過程衛(wèi)生控制，衛(wèi)生監(jiān)督部門指定儀器 2：便攜式、性價比高、操作簡單、奧運會使用儀器 |
☆推薦檢測指標
| 四：理化指標 |
| 序號 | 檢測項目 | 國標檢測方法 | 國標限值 | 推薦儀器 | 產地 | 推薦原因 |
| 1 | 酸度 | 滴定法 | 牛乳12-18 | 電位滴定儀（ZDJ-4B） | 國產 | 替代酒精實驗，結果更準確 |
| 2 | 冰點 | 熱敏電阻冰點儀測定法 | -0.500到-0.560 | 單樣冰點測定儀（CryoSmart 1） | 意大利 | 確保原料奶質量 |
| 3 | 相對密度 | 密度計測定法 | 1.027 | 稠度計（Bostwick） | 美國 | 牛奶質量指標 |
| 4 | 體細胞數 | 無 | 無 | 牛奶體細胞檢測儀（牛博士@） | 國產 | 牛奶質量指標 |
| 5 | 雜質度 | 過濾法 | 4.0 | 雜質度過濾機（HL-GB2） | 國產 | 牛奶質量指標 |
后記：
考慮到奶吧行業(yè)的特殊性，監(jiān)測方案中沒有添加脂肪、蛋白質、***、農藥獸藥殘留等指標的檢測信息。如果您需要，歡迎來電來函咨詢。
參考資料：
1、《農業(yè)部生鮮乳質量**監(jiān)測工作規(guī)范》
2、《農業(yè)部生鮮乳生產收購管理辦法》
3、《中華人民共和國國務院令-乳品質量**監(jiān)督管理條例》
4、《山西省2013年生鮮乳質量**監(jiān)測計劃》
5、《2011年國內生鮮乳質量**監(jiān)測計劃》
6、《赴山東濰坊考察奶吧報告》
7、《GB 19301-2010 食品**國家標準 生乳》
8、《GB 19645-2010 食品**國家標準 巴氏**乳》
9、 其它食品**國家標準
深圳菲特立科技有限公司專注于食品**檢測領域。
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